Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare “busiati” col pesto trapanese, ricetta originaria della regione Sicilia.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
“busiati” col pesto trapanese
Ingredienti
per la pasta: 300 gr di farina bianca, 2 uova, olio d'oliva. per la salsa: 10 pomodori maturi privati della buccia e dei semi, 6 spicchi d'aglio, 40 gr di mandorle sgusciate, 40 gr di pangrattato, olio d'oliva, pepe, basilico, sale
Preparazione
con la farina, le uova e l'olio preparare la pasta che nel trapanese prende il nome di “busiato” e che, con un veloce movimento delle mani, viene arrotolata intorno al “busu” (o al ferro di calza) in modo da ottenere una specie di fusillo. a parte, pelare le mandorle (dopo averle sbollentate per qualche istante), tostarle al forno e tritarle molto finemente. spezzettare i pomodori e pestarli in un mortaio con sale, basilico, pepe e con gli spicchi d'aglio. quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungere un poco d'olio d'oliva e le mandorle tritate. frattanto, in una padella a parte, dorare il pangrattato. cuocere i “busiati” per cinque minuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il pesto di pomodori e mandorle. collocarli nel piatto di portata, cospargerli con il pangrattato e servirli caldi.
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