Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Quaglie In Tegame Al Tartufo, ricetta originaria della nazione Senegal.

Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 14006

Quaglie In Tegame Al Tartufo

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 8 Quaglie, 2 Carote, 1 Costa Sedano, alcune Cipolline Novelle, 50 G Burro, 1 Tartufo, 8 Fettine Pancetta, Brodo Ristretto, poco Brandy, Sale, Pepe

Preparazione

Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.

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