Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Seppie Ripiene (3), ricetta originaria della regione Sardegna.
Seppie Ripiene (3)
Ingredienti
dosi per 4 persone: 350 G Patate, 250 G Melanzana, 4 Seppie Da Pulire, Cipolle, Salvia, Rosmarino, Peperoncino Fresco, Aglio, Burro, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe
Preparazione
Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell'ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti). Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d'acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti, togliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Riducete in dadolata la melanzana, le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e, con il composto, farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiaiate d'olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e l'eventuale resto del ripieno; infornatele per 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde.
Data aggiornamento: 03/12/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15577
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