Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare ghisau, ricetta originaria della regione Sardegna.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
ghisau
Ingredienti
800 gr di carne di manzo magra, 100 gr di lardo, polpa di pomodoro passato, mezzo chilo di patate, mezzo litro di vino rosso secco, mezzo litro di brodo di carne, olio extravergine d'oliva, farina bianca, spezie, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe
Preparazione
tagliare il lardo a filetti e farlo macerare per una notte nel vino con le spezie, un pizzico di sale, un poco di pepe. quindi sgocciolare, e unirlo al prezzemolo tritato poi lardellare la carne. mettere due cucchiai d'olio in una padella e appena sfrigola mettere la carne lardellata facendola rosolare. togliere quindi la carne, versare il fondo di cottura in un capace tegame aggiungendo mezzo bicchiere d'olio e facendolo scaldare leggermente. quindi unire, mescolando, un cucchiaio di farina bianca, facendola brunire. aggiungere il vino della marinata riducendo di circa un terzo e unire la carne, versare il brodo e la passata di pomodoro. al bollore, mettere il coperchio e infornare a forno basso (140°) per due ore e mezzo circa. togliere la carne, passare al colino il fondo di cottura, rimettere tutto nel tegame e aggiungere le patate tagliate a tocchi e già lessate. cuocere ancora fino a cottura completa della carne. servire caldo.
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