busecca a sa casteddaia

lavare bene la trippa e tagliarla a strisce sottili. metterla in una pentola con acqua fredda leggermente salata, e farla bollire a fuoco medio, per circa due ore. rosolare in una capace casseruola la cipolla in abbondante olio e aggiungere la trippa sgocciolata, lasciandola insaporire al fuoco per qualche minuto, mescolando con cura. aggiungere i pomodori pelati sgocciolati dal loro succo e salare a piacere, continuando a cuocere per una mezz'ora. aggiungere lo zafferano sardo precedentemente tostato e sbriciolato, e continuare la cottura, con la casseruola coperta. prima di servire, aggiungere le foglioline di menta e condire con abbondante formaggio pecorino stagionato grattugiato.