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Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Bavarese Di Marrons Glacés, ricetta originaria della regione Sardegna.

Bavarese Di Marrons Glacés

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Ingredienti

dosi per 6 persone: 25 Cl Latte, 4 Tuorli D'uovo, 120 G Zucchero, 1 Cucchiaio Fecola Di Patate, 4 Fogli Colla Di Pesce, 50 Cl Panna, 200 G Marrons Glacés A Pezzi, Olio D'oliva, Per Guarnire:, alcuni Marrons Glacés Interi

Preparazione

Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna.

Data aggiornamento: 03/12/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15577

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