Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare timballo di risotto al pesce, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
timballo di risotto al pesce
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
è un piatto di magro gustosissimo, che risale ai primi dell'ottocento. con pesce ben spinato e frutti di mare si prepara un ragù che va insaporito con noce moscata e legato, quand'è cotto, con qualche tuorlo d'uovo. quindi si lessa in non molta acqua il riso, si scola al dente e si condisce con burro e uova. per un chilo di riso, un litro e mezzo d'acqua, due etti di burro, due uova intere e due tuorli. si imburra uno stampo e gli si fa una camicia di adeguato spessore con tre quarti del riso già condito nel modo predetto. deposto il pesce in ragù nell'interno, si chiude il timballo col rimanente riso e lo si manda in forno caldo. scrive l'ottimo conoscitore della cucina barese, il dottor renato prisciantelli, che i veri buongustai in questo timballo non tollerano nessuna qualità di formaggio.
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