Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare sformato di lampascioni (con salsa di sedano), ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
sformato di lampascioni (con salsa di sedano)
Ingredienti
un chilo di lampascioni, 200 gr di patate, 50 gr di formaggio pecorino pugliese, un ciuffo di prezzemolo, 200 gr di sedano bianco, 150 gr di olio extravergine d'oliva, albume d'uovo, pepe, sale
Preparazione
pulire e lessare i lampascioni, sbucciare e lessare le patate. asciugare in forno i lampascioni e le patate, passare al mixer i due ingredienti, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo. amalgamare al composto l'albume montato a neve, quindi riempire gli stampi imburrati e passati al pangrattato e metterli in una teglia da forno dove sarà stata versata un poco d'acqua, infornare caldo (180°) per quindici minuti; nel frattempo passare al mixer il sedano, poi al setaccio fine, quindi emulsionare l'olio d'oliva, il sale e il pepe e confezionare la salsa di sedano. distribuire sul fondo del piatto di portata la salsa di sedano, poggiarvi gli sformati e servire subito.
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