Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Risotto Con Le Rane (2), ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
Risotto Con Le Rane (2)
Ingredienti
dosi per 4 persone: 400 G Riso, 350 G Rane Pulite, 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Gambo Sedano, Prezzemolo, 1 Spicchio Aglio, 100 G Bietole, 1 Bicchiere Olio D'oliva, 40 G Burro, 1 Bicchiere Vino Bianco, abbondante Formaggio Parmigiano, Sale, Pepe
Preparazione
Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.
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