Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare ragù alla pugliese, ricetta originaria della regione Puglia.

Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13156

ragù alla pugliese

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Ingredienti

un litro di passata di pomodoro, 100 gr di concentrato di pomodoro, mezzo pollo, quattro pezzi di salsiccia, 250 gr di carne di manzo, 250 gr di ventresca (pancetta) di maiale alquanto grassa, 250 gr di carne di agnello, una cipolla, due spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, un bicchiere di vino bianco, sale

Preparazione

tagliare a piccoli pezzi la ventresca ed a cubetti (3-4 cm) le altre carni; affettare finemente la cipolla e, con aglio, metterla in padella coperta e cuocere molto lentamente con un bicchiere di acqua e mezzo di olio. girarla frequentemente evitando che si attacchi al fondo della padella. quando la cipolla è ben cotta, aggiungere la carne di maiale e rialzare il fuoco in modo da soffriggere il tutto; a tal punto versare mezzo bicchiere di vino e continuare a cuocere per mezz'ora, con coperchio e a fuoco bassissimo, affinché non si attacchi al fondo. aggiungere le altre carni tagliate e l'altro mezzo bicchiere di vino, la passata di pomodoro, il concentrato, il peperoncino e sale. far continuare la cottura molto lentamente, sempre con coperchio, per tre ore circa, finché le carni non siano ben cotte e il grasso del maiale sciolto nella salsa di pomodoro. durante gli ultimi 45 minuti di cottura aggiungere la carne di pollo e la salsiccia. con questo sugo condire la pasta asciutta (molto adatte le orecchiette) aggiungendovi i pezzi di carne non disfatti durante la lunga cottura e del buon formaggio pecorino grattugiato.

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