Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare puddica, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
puddica
Ingredienti
500 gr di farina bianca, due patate medie, mezzo dado di lievito di birra, un pizzico di zucchero, sale, quattro cipolle medie affettate sottilmente, 30 olive nere snocciolate, un cucchiaio colmo di capperi, quattro pomodori maturi sammarzano, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione
lessare le patate, pelarle ancora calde e schiacciarle, impastarvi la farina aggiungendo il lievito sciolto in acqua tiepida e l'acqua occorrente per ottenere un impasto consistente, quindi salare ed aggiungere il pizzico di zucchero oltre ad un poco di olio; lasciar riposare e lievitare per almeno un paio d'ore in un locale caldo. prendere le cipolle e lessarle in poca acqua per 5-10 minuti. al termine scolare bene l'acqua, aggiungere 3 cucchiai di olio per far soffriggere senza che la cipolla arrivi a colorirsi. a questo punto aggiungere i capperi ed i pomodori, tagliati a pezzi, e amalgamare bene l'impasto. togliere dal fuoco ed aggiungere le olive. disporre la pasta lievitata in una teglia oleata e distribuire l'impasto preparato per il ripieno; ricoprire con un altro strato di pasta, da spennellare con un poco di olio; mettere in forno caldo (200°) e cuocere per quasi un'ora.
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