400 gr. di pasta fatta in casa broccoletti di rape pugliesi, altrimenti broccoli o cavolfiore 25 ml. di olio extra vergine di oliva 8 acciughe salate,diliscate e ben lavate peperoncino piccante 2 spicchi di aglio
Preparazione
Come preparare la ricetta Pasta con i broccoli
Pulire la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e della verdura, calare la verdura nell'acqua bollente e salarla leggermente. Nel contempo scaldare in un tegame l'olio d'oliva con l'aglio completo della sua buccia fino a farlo imbiondire. A verdura quasi cotta scolarla conservando l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. Prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la verdura nell'acqua e completare insieme la cottura della pasta e della verdura. Ad aglio imbiondito e olio bollente togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente. Sempre fuori dal fuoco, schiacciare e amalgamare il tutto compreso l'aglio (al quale si era avuta l'avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo schiacciato, verrà tolta via). Sulla pasta e la verdura ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare aggiungendo all'occorrenza altro olio crudo e un poco di pangrattato prima passato al forno. Servire ben caldo.
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La ricetta deve essere sicuramente favolosa ed è quella che cercavo per provare a farla ma purtroppo, la vostra descrizione é poco chiara in certi dettagli che ad un'inesperto come me ha lasciato solo l'acquolina in bocca.
Giovanni
Mmhh c'ho una fame ora...
Davide
La ricetta nel punto della cottura di pasta e verdure non è compransibile. Consiglio di ri adattarla ad un italiano più corretto. Ne va della nostra pancia: P
Simon Ciccio
Le ricette possono essere 2: una con i cavoli ed una con i broccoli. Ecco quella con le rape: dopo aver lavato le rape calatele nell'acqua bollente senza sale (altrimenti ingialliscono). A cottura quasi ultimata aggiungete il sale e scolatele abbontantemente, lasciando intatta l'acqua l'acqua in cui verserete le orecchiette. A parte fate scaldare l'olio con l'aglio, le alici (non le acciughe) ed un pò di peperoncino. Aggiungete quindi le rape scolate e lascoiate insaporire. A cottura quasi ultimata scolate le orecchiette ed aggiungetele alle rape. Conservate un pò di acqua di cottura che aggiungerete nel caso fosse necessario. Ed ora quella con i calvoli: stesso procedimento solo che invece delle acciughe insieme all'olio ed aglio aggiungerete un pò di pancetta dolce, un pò di guanciale ed un pò di lardo di colonnata insieme a qualche foglia di alloro secco. Fate saltare tutto in padella aggiungendo un pò di pecorino dolce. Buon appetito e ... Se potete venite in Puglia!
Angela
A casa mia si soffrigge qualche pomodorino
con l'aglio e non le acciughe, tipiche di
tempi in cui si mangiavano saraghi affumicati e zampe di pollame scorticati.
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