Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pasta con i broccoli, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
pasta con i broccoli
Ingredienti
400 gr di pasta fatta in casa, un chilo di verdura (preferibilmente broccoletti di rape pugliesi, altrimenti broccoli o cavolfiore), 25 gr di olio extravergine d'oliva, otto acciughe salate, diliscate e ben lavate, peperoncino piccante, due spicchi di aglio
Preparazione
pulire la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e della verdura, calare la verdura nell'acqua bollente e salarla leggermente. nel contempo scaldare in un tegame l'olio d'oliva con l'aglio completo della sua buccia fino a farlo imbiondire. a verdura quasi cotta scolarla conservando l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la verdura nell'acqua e completare insieme la cottura della pasta e della verdura. ad aglio imbiondito e olio bollente togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente. sempre fuori dal fuoco, schiacciare e amalgamare il tutto compreso l'aglio (al quale si era avuta l'avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo schiacciato, verrà tolta via). sulla pasta e la verdura ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare aggiungendo all'occorrenza altro olio crudo e un poco di pangrattato prima passato al forno. servire ben caldo.
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