Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare marro, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
marro
Ingredienti
interiora e frattaglie di capretto o agnello, reticella di agnello, aceto di vino, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Preparazione
lavare per bene in acqua tiepida le interiora e tagliarle a pezzi con le frattaglie ben pulite. far ammorbidire la reticella in acqua e aceto, asciugarla e distenderla sul tavolo. cospargerla con le frattaglie e le interiora, salando, pepando e insaporendo con il prezzemolo. arrotolare la reticella e legarla con un pezzetto di budella. cuocere allo spiedo su fuoco di legna. una versione più arricchita prevede invece l'impiego di una larga fetta di carne battuta sino ad assottigliarla al massimo. alle frattaglie e interiora, si possono in questo caso aggiungere anche spicchi di uovo sodo e altre verdure. questa seconda versione usualmente si cuoce in umido in un tegame di coccio e viene affettata una volta raffreddata.
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