Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Fumet Di Selvaggina, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
Fumet Di Selvaggina
Ingredienti
dosi per 4 persone: 400 G Frattaglie Di Selvaggina Da Penna, 125 G Carne Di Fagiano, 5 Cl Acqua, 1 Carota Piccola, 1/4 Cipolla, 1/4 Costa Sedano, 1 Mazzetto Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo), Sale
Preparazione
Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.
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