Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare cazzmarr, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
cazzmarr
Ingredienti
budelline di agnello, animelle, aglio, prezzemolo, fegato di agnello, formaggio pecorino grattugiato, pepe, sale
Preparazione
dipanare le budelline di agnello infilandovi dentro le forbici, aprirle e lavarle parecchie volte con acqua e sale, indi asciugarle. preparare animelle, aglio, prezzemolo, sale e pepe, poi aprire il fegato in una sola fetta e mettere sopra le animelle, il prezzemolo, il sale, l'aglio, il pecorino e il pepe e cercare di arrotolare il tutto come si fa con gli involtini; prendere le budelle e avvolgerle intorno a questo ripieno. mettere il “cazzmarr” in una teglia con contorno di patate e lampascioni e farlo cuocere a forno moderato (180°). piatto dei pastori consumato durante la transumanza dall'abruzzo verso la puglia. variante: “turcinielli” o “gnummarelli”: formato molto ridotto del “cazzmarr”, piccoli involtini dello spessore e lunghezza di un dito, con gli stessi ingredienti del “cazzmarr”, che vanno cotti alla brace.
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