Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Barchette Vecchio Marinaio, ricetta originaria della regione Puglia.

Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12906

Barchette Vecchio Marinaio

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 150 G Farina, 150 G Burro, 1 Tuorlo D'uovo, Sale, 150 G Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato, 1 Bicchiere Latte, Pepe, alcuni Filetti D'acciughe, Per Stendere La Pasta:, Farina

Preparazione

Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati.

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