Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Zuppa Di Cicoria (2), ricetta originaria della nazione Portogallo.

Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13156

Zuppa Di Cicoria (2)

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 700 G Insalata Cicoria, 200 G Lonza Di Maiale, 100 Cl Brodo, 100 G Salsiccia, 4 Fette Pane Casereccio, Sale, 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione

Mondate la cicoria, scartando le foglie più grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l'acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale, e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato. A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti). Quando il brodo si sarà ridotto della metà e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite.

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