Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare vitell tonné, ricetta originaria della regione Piemonte.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
vitell tonné
Ingredienti
800 gr di girello di vitello, un bicchiere di aceto forte, una cipolla, due chiodi di garofano, una stecca piccola di cannella, due foglie di alloro, burro, dieci acciughe dissalate, un cucchiaio di farina bianca, un tuorlo d'uovo sodo, capperi piccoli, 80 gr di tonno, sale e pepe nero
Preparazione
mettere in un tegame il girello di vitello a marinare e coprirlo con parti uguali di aceto bianco forte ed acqua; aggiungervi sale, una cipolla inquartata, qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe nero, un pezzetto di cannella e due foglie d'alloro. il giorno dopo, tirato su dalla sua fusione, rosolare il girello in una casseruola, con burro, indi abbassare la fiamma e sciogliere nel burro di cottura dieci acciughe dissalate, un cucchiaio di farina bianca e un tuorlo d'uovo sodo. aggiungere la marinata di acqua e aceto coi profumi e portare il girello a cottura completa. nella salsa ormai ristretta - passata al setaccio - aggiungere una manciata di piccoli capperi. affettare la carne e servirla nel piatto di portata a temperatura ambiente, completamente ricoperta con la sua salsa. decorare con capperi e fogliette di prezzemolo.
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