Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pollo alla marengo, ricetta originaria della regione Piemonte.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
pollo alla marengo
Ingredienti
un pollo da kg 1,200 circa (o anche quattro cosce, complete e pulite), 300 gr di funghi freschi (0 25 gr di secchi), 100 gr di olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, un bicchierino di madera o di marsala secco, un cucchiaio di farina bianca, un limone, un mazzetto di prezzemolo tritato, sale e pepe
Preparazione
tagliare il pollo a pezzi (se si usano solo le cosce, dividere l'anca dal “fuso”). pulire bene i funghi freschi o far rinvenire nell'acqua quelli secchi. mettere nell'acqua circa 25 gr d'olio e cuocervi i funghi. salare a piacere. in una padella cuocere, nell'olio rimasto, i pezzi di pollo. quando sono rosolati, salare, aggiungere il pepe e il vino bianco. portare a cottura completa. con un cucchiaio, togliere quasi tutto il fondo di cottura e metterlo in un tegamino. se è troppo denso, allungarlo con poca acqua. aggiungere la farina e il madera, ottenendo così una salsa liscia e ben legata. unire al pollo i funghi, cuocere per pochi minuti, aggiungere la salsa, versare tutto in un piatto caldo e servire subito, cospargendolo di prezzemolo tritato e succo di limone.
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