Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare montblanc, ricetta originaria della regione Piemonte.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
montblanc
Ingredienti
un chilo di castagne, un litro di latte, mezza stecca di vaniglia, 200 gr di zucchero, mezzo litro di panna montata poco zuccherata, un bicchiere di rhum e sale per decorare: meringhette e marron glacés e violette candite
Preparazione
incidere su un fianco con lo spelucchino, e lessare al dente le castagne in acqua bollente leggermente salata. ancora ben calde sbucciarle con cura. sistemarle in un tegame ricoperte di latte con la vaniglia, e cuocerle piano piano, finché saranno ben tenere. sgocciolarle e passarle allo schiacciapatate. lavorando col cucchiaio di legno, incorporare alla purea di castagne lo zucchero ed il rhum. aggiustare ancora di zucchero, ed eventualmente aggiungere anche qualche cucchiaio di latte. ripassare il preparato nello schiacciapatate a fori più grandi e raccogliere i vermicelli sul piatto di portata formando un monte appuntito. ricoprirlo con la panna montata già zuccherata distribuendola in modo omogeneo e ricoprire tutta la superficie del monte. guarnire con le meringhette e con pezzi di marrons glacés e violette candite.
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