Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare minestra ad ris e curad'la, ricetta originaria della regione Piemonte.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
minestra ad ris e curad'la
Ingredienti
600 gr di polmone di vitello, 300 gr di riso, una manciata abbondante di rônséle (pianticine tenere dei papaveri), una manciata abbondante di luvertìn (piante dei luppoli selvatici o rovi, che crescono ad aprile sulle ripe), una manciata di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, burro, lauro, rosmarino, carota, cipolla, sedano, salvia, formaggio grana grattugiato, sale e pepe
Preparazione
tagliare a grossi pezzi il polmone e lessarlo per circa mezz'ora in poca acqua con una foglia di alloro, due di salvia, un poco di timo, un ramettino di rosmarino: e mescolare spesso. preparare a parte un brodo di carne di vitello e pollo e verdure, raffreddare e sgrassare. scolare il polmone e tagliarlo a dadini, eliminando con cura bronchi e bronchioli, metterlo nel brodo buono a cuocere lentamente per 2 ore circa fino a che sarà ben tenero. saltare le rônséle e i luvertìn in padella con poco olio e burro, poi tritarli e aggiungerli al brodo di polmone; versare il riso e rimestare bene per evitare che attacchi al fondo. tritare il prezzemolo e unirlo nella minestra cinque minuti prima che il riso termini la cottura. controllare la salatura ed eventualmente aggiungere pepe macinato fresco, un cucchiaio di olio extravergine e formaggio grana grattugiato. servire caldo.
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