Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare insalata di funghi e tartufi, ricetta originaria della regione Piemonte.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
insalata di funghi e tartufi
Ingredienti
500 gr di funghi ovoli reali (o, in mancanza, porcini sani e duri), un tartufo bianco, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, due tuorli d'uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, tre acciughe, sale e pepe nero
Preparazione
preparare il condimento: mettere nell'insalatiera l'olio e aggiungervi il succo del limone, 2 tuorli d'uovo sodi, quindi passare al setaccio e amalgamare bene. unire le acciughe pulite, spinate e tritate fini, il prezzemolo pure tritato finemente. ottenuta una salsina omogenea preparare l'insalata. togliere agli ovoli la pellicina del gambo e affettarli molto fini: pulire i tartufi, affettare anche loro con l'apposito tagliatartufi. unire al condimento, nell'insalatiera, regolare di sale e pepe macinato fresco e mescolare delicatamente in modo che ovoli e tartufi si insaporiscano bene senza rompersi.
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