Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pesche di castelbottaccio, ricetta originaria della regione Molise.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
pesche di castelbottaccio
Ingredienti
per la pasta: un chilo di farina, sei uova, 150 gr di olio extravergine d'oliva, 200 gr di zucchero, un cubetto di lievito di birra, un bicchiere di latte per il ripieno: un litro di crema gialla, liquore milk, una fialetta di essenza di liquore per decorare: sciroppo di zucchero, liquore milk e un liquore rosso, zucchero semolato, alcuni rametti di lauro, pirottini di carta
Preparazione
preparare la pasta: mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido e lavorarli qualche minuto fino a quando la pasta ottenuta diventerà liscia ed elastica; preparare con essa delle pallottine grosse quanto una noce, sistemarle in lamiere precedentemente unte ed infarinate e farle crescere fino a quando raddoppieranno il volume. a lievitazione completa cuocerle a fuoco lento al secondo ripiano del forno, senza farle dorare troppo, ed appena saranno cotte lasciarle raffreddare. bucare dalla parte piatta ogni pallottina, bagnarla con un cucchiaio di milk ed uno di sciroppo di zucchero, riempirla con la crema gialla ed unirla ad un'altra bucata e farcita allo stesso modo, come se fossero pesche. procedere così fino ad esaurire sia i biscotti che la crema; poi, con una pennellessa da dolci, bagnare esternamente le “pesche” prima con un po' di milk o vov, poi con un po' di liquore rosso (colorato maggiormente da qualche goccia di essenza del liquore). i due colori si amalgameranno e daranno alle “pesche” quella tonalità giallo-rosata che le farà apparire quasi vere. in ultimo rotolare i dolci nello zucchero semolato, guarnirli con rametti di lauro, adagiarli nei pirottini di carta e sistemarli nei vassoi o nei cestini di paglia.
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