Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Cozze All'agro, ricetta originaria della regione Molise.
Cozze All'agro
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1000 G Cozze Grandi, 1 Spicchio Aglio, 3 Cucchiai Olio D'oliva, 8 Filetti D'acciughe, 25 Cl Vino Bianco, 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino, Sale, Pepe, 1 Ciuffo Prezzemolo
Preparazione
Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perché questo fenomeno indica che non sono più molto fresche). Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze. Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, poi eliminatelo. Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce. Tritate grossolanamente i filetti d'acciughe e uniteli ai molluschi. Irrorate col vino bianco e l'aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe. Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno. Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli. Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, è particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce.
Data aggiornamento: 21/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15356
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