Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Coniglio Alla Cacciatora (5), ricetta originaria della nazione Melanesia.

Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12856

Coniglio Alla Cacciatora (5)

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Coniglio, 200 G Funghi Freschi, 50 G Lardo, 50 G Burro, 50 G Prosciutto Crudo, 4 Fette Pancetta, 2 Cipolle, 1 Carota, 1 Costa Sedano, 1 Scalogno, 1 Foglia Alloro, 1 Spicchio Aglio, alcune Bacche Ginepro, 1 Manciata Prezzemolo, 1 Pizzico Timo, 2 Bicchierini Cognac, Vino Rosso, Olio D'oliva, Sale, Pepe In Grani

Preparazione

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

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