Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare trippa alla canepina, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 04/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14456
trippa alla canepina
Ingredienti
un chilo di trippa di vitello, un osso di prosciutto, qualche cotica di maiale, 100 gr di lardo macinato, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, maggiorana, un cucchiaio di conserva di pomodoro, buccia di limone, formaggio grana grattugiato, sale
Preparazione
lessare la trippa dopo averla pulita e lavata; scolarla a metà cottura. nel frattempo, in una casseruola di terracotta, rosolare un battuto di cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, carota e buccia di limone con il lardo macinato. aromatizzare con un pizzico di maggiorna e unire la trippa a pezzetti, le cotiche (precedentemente scottate in acqua bollente) e l'osso di prosciutto. aggiungere la conserva diluita in acqua tiepida, salare e cuocere lentamente per due ore, mescolando spesso. a cottura ultimata levare l'osso di prosciutto e servire con abbondante formaggio grana grattugiato.
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