Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare seppie con piselli, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
seppie con piselli
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
è un piatto che abbina la stagionalità dei piselli freschi con quella della cattura con le nasse delle seppie in riproduzione. le seppie, per il loro particolare ciclo biologico, nel momento della riproduzione presentano la muscolatura molto tenera, che richiede una breve cottura lasciandola morbida. è un piatto preparato da aprile a giugno lungo tutta la costa marchigiana. spellare e pulire accuratamente le grosse seppie per liberarle delle parti non commestibili, quali l'osso, le interiora, gli occhi e la vescica dell'inchiostro. quindi tagliarle a listarelle e i tentacoli a pezzetti. a parte, in un tegame, preparare un battuto di cipolla con olio d'oliva e quando avrà preso colore, gettarvi le seppie con un pizzico di pepe. quando le seppie cominciano a rosolare, aggiungere acqua, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un poco di conserva di pomodoro e i piselli. dopo 20 minuti levare dal fuoco e servire subito.
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