Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare passatelli in brodo di pesce, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
passatelli in brodo di pesce
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
i passatelli venivano preparati in occasione di feste importanti e cotti in brodo di gallina o di cappone. negli ambienti dei pescatori si utilizzava la disponibilità del pesce per fare il brodo, ottenendo un risultato gradevole. per il brodo di pesce si possono utilizzare molte specie ittiche, ciascuna delle quali conferisce al brodo un gusto diverso, e a volte si usano specie diverse. di particolare delicatezza è il brodo fatto con piccoli pesci bianchi, naselli, busbane e moli, oppure quello fatto con la testa della rana pescatrice o del sanpietro; più saporito è quello fatto con le mazzole o con i ghiozzi. il brodo viene preparato aggiungendo all'acqua cipolla, sedano, carota, un pomodoro maturo e il pesce disponibile, facendo bollire il tutto per circa un'ora. i passatelli si preparano con pan grattato e formaggio grattugiatoa, a cui si aggiungono un cucchiaio di farina, sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata, e si impasta il tutto con un uovo. l'impasto viene premuto attraverso i fori del ferro per i passatelli o, in mancanza di questo, attraverso i fori più larghi di uno schiacciapatate. i bigoli, lunghi alcuni centimetri e del diametro di 4-8 mm, vengono messi nel brodo bollente e sono pronti quando vengono in superficie (2-5 minuti). varianti locali si hanno nella quantità e nel tipo di formaggio grattugiato, nella quantità di farina (se aumenta, vengono più duri) e nella presenza o meno di noce moscata e limone, e nell'aggiunta di un poco di brodo per ottenere l'impasto della consistenza giusta.
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