Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pappardelle alle quaglie in porchetta, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
pappardelle alle quaglie in porchetta
Ingredienti
300 gr di pappardelle, quattro quaglie (una a testa), fegatini di pollo (mezzo a persona), fegatini delle quaglie, olio extravergine d'oliva, cipolla, finocchio selvatico, vino bianco secco, formaggio pecorino dolce, sale e pepe
Preparazione
pulire le quaglie e fiammeggiarle. preparare un soffritto con olio e cipolla; aggiungere le quaglie e rosolarle; unire poi i fegatini di pollo e i fegatini delle quaglie con poca acqua e vino bianco secco. aggiungere un grosso pugno di finocchio selvatico fresco tritato finissimo. cuocere dolcemente dopo aver salato e pepato. eventualmente restringere il sugo con un poco di fecola di patate o farina e burro. cuocere le pappardelle, condirle con il sugo delle quaglie, spolverare con pecorino grattugiato e guarnire ciascun piatto con i petti e le cosce delle quaglie.
Le ricette Italiane
Le ricette internazionali
Il blog!
Ricette per Regione
- Abruzzo (230)
- Basilicata (187)
- Calabria (421)
- Campania (330)
- Emilia Romagna (285)
- Friuli Venezia Giulia (251)
- Lazio (325)
- Liguria (276)
- Lombardia (296)
- Marche (191)
- Molise (173)
- Piemonte (318)
- Puglia (277)
- Sardegna (202)
- Sicilia (291)
- Toscana (302)
- Trentino Alto Adige (133)
- Umbria (213)
- Val d'Aosta (160)
- Veneto (310)