Cosa serve per la ricetta

la farcia (per mezzo chilo di olive): 150 gr di carne magra di manzo, 150 gr di carne magra di maiale, 150 gr di carne di pollo, un fegatino di pollo, 50 gr di formaggio grana grattugiato, 25 gr di formaggio pecorino grattugiato, due uova intere, la buccia grattugiata di un limone, noce moscata, mollica di pane disfatta nel brodo, pangrattato, farina, olio extravergine d'oliva, cipolla steccata con chiodo di garofano, carota, sedano, poca salsa di pomodoro, pepe, sale

Come preparare la ricetta olive farcite e fritte all'ascolana

usare belle olive ascolane, grosse e tenere, snocciolarle con un taglio elicoidale attorno al nocciolo senza spezzarle, riempirle con un composto che pur nella varietà delle espressioni si riconduce a un filone unico. nella casseruola rosolare bene la carne con i suoi odori, salare e pepare, aggiungendo alla fine il fegatino e la salsa di pomodoro. al termine della cottura, tolti gli odori, macinare finemente la carne, aggiungere i formaggi, un uovo leggermente sbattuto, la buccia del limone, un sospetto di noce moscata e farne un impasto che potrà eventualmente essere ammorbidito con la mollica di pane ben bagnata. e ora farcire le olive, che devono diventaregrandi e grosse, e passarle nell'uovo e nel pangrattato, e quindi nell'olio bollente. servire subito.

Gli ultimi commenti sulla ricetta "olive farcite e fritte all'ascolana"

• Le olive all'ascolana fatte in questo modo penso che siano poco gustose... Ma cosa c'entrano i fegatini di pollo, il pecorino grattuggiato, la mollica di pane... No! Queste forse.Le possiamo chiamare POLPETTE CAMPAGNOLE
  Beatrice
• Sono completamente dìaccordo con l'ascolano doc! Niente fegatini niente pomodoroniente e per niente mollica di pane
  Ascolana via E. Mari
• MI sono imbattuto per caso e stò rabbrividendo moltissimo. La vera ricetta delle olive all'ascolana non è assolutamente questa. Si prega di venire in Ascoli Piceno e/o Appignano del Tronto per scoprire come sono veramente. La vera ricetta non prevede molti degli ingredienti citati (Fegatino, salsa di pomodoro e mollita di pane ecc.). Consiglio: Lasciate perdere
  Ascolano doc

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