Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare olive farcite e fritte all'ascolana, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
olive farcite e fritte all'ascolana
Ingredienti
la farcia (per mezzo chilo di olive): 150 gr di carne magra di manzo, 150 gr di carne magra di maiale, 150 gr di carne di pollo, un fegatino di pollo, 50 gr di formaggio grana grattugiato, 25 gr di formaggio pecorino grattugiato, due uova intere, la buccia grattugiata di un limone, noce moscata, mollica di pane disfatta nel brodo, pangrattato, farina, olio extravergine d'oliva, cipolla steccata con chiodo di garofano, carota, sedano, poca salsa di pomodoro, pepe, sale
Preparazione
usare belle olive ascolane, grosse e tenere, snocciolarle con un taglio elicoidale attorno al nocciolo senza spezzarle, riempirle con un composto che pur nella varietà delle espressioni si riconduce a un filone unico. nella casseruola rosolare bene la carne con i suoi odori, salare e pepare, aggiungendo alla fine il fegatino e la salsa di pomodoro. al termine della cottura, tolti gli odori, macinare finemente la carne, aggiungere i formaggi, un uovo leggermente sbattuto, la buccia del limone, un sospetto di noce moscata e farne un impasto che potrà eventualmente essere ammorbidito con la mollica di pane ben bagnata. e ora farcire le olive, che devono diventaregrandi e grosse, e passarle nell'uovo e nel pangrattato, e quindi nell'olio bollente. servire subito.
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