Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare melanzane sott'olio, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
melanzane sott'olio
Ingredienti
un chilo di melanzane, olio extravergine d'oliva, aceto, prezzemolo, alloro un filetto di acciuga arrotolato, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale
Preparazione
tagliare le melanzane a ruote di circa mezzo centimetro se sono grandi, a spicchi se sono piccole. in un tegame portare a bollore l'aceto allungato con poca acqua (in quantità sufficiente a coprire bene le melanzane), salare e aggiungere le melanzane. quando saranno quasi lessate, scolarle e lasciarle ad asciugare per una mezz'ora sopra un canovaccio. riporle poi in un vaso di vetro con abbondante prezzemolo tritato molto fine. coprirle con olio d'oliva e sopra posare l'alloro, lo spicchio d'aglio e l'acciuga. lasciare riposare per almeno quindici giorni, poi servire.
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