Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare brodetto all'anconitana, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
brodetto all'anconitana
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
quanti sono i pesci che devono comporre un brodetto, quale è la magia dei numeri, risultato di una lunga sperimentata usanza? tredici dicono in ancona, quanti i commensali alla mensa divina e ciascuno con il preciso compito di offrire un contributo all'armonia finale di una zuppa che diviene il piatto unico delle grandi occasioni in cui si vuole esaltare la comitale convivialità. quali i pesci? naturalmente quelli che il pescatore portava a casa come propria parte del lungo faticare in mare, e oggi quelli che si trovano al mercato, assolutamente freschi: merluzzi, palombo, razza, seppia, polpi, scorfani, triglie, sgombri, cefalo, sanpietro, mazzoline, rombo, coda di rospo, pannocchie, cozze, vongole, calamari, scampi, eccetera. in un capiente tegame di coccio smaltato mettere a soffriggere lentamente con olio extravergine di oliva un trito di cipolla e uno spicchio d'aglio, aggiungere a evaporare mezzo bicchiere di aceto bianco, quindi un trito di prezzemolo e salsa di pomodoro, il tutto quanto basterà a far convivere comodamente almeno due chili di pesce, quantità minima per un buon esito. la cottura del pesce è un'arte che prevede una perfetta conoscenza della natura dei pesci, e infatti è in mare, e dai marinari che si gusta un brodetto che esalta la fantasia. prima le seppie, più lunghe ad acconciarsi per il piatto finale, poi i polpi, le pannocchie, gli scampi, cozze e vongole, i pesci più grossi, e via via, con l'esperienza del fuoco, e della padella, gli altri più delicati, ciascuno con il suo tempo. armonizzati i saporosi aromi del mare e l'intimità di ciascun pesce, in meno di mezz'ora di cottura completa, e lasciato riposare il tegame da tanta fatica fino a ultimare ogni sobbollimento, portare direttamente in tavola, distribuendone il contenuto in capaci scodelle sul cui fondo si sarà messa una fetta di pane casereccio tostato, con aglio o no.
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