Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Anatra In Salsa Aromatica, ricetta originaria della nazione Lussemburgo.
Data aggiornamento: 13/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14606
Anatra In Salsa Aromatica
Ingredienti
dosi per 6 persone: 1 Anatra Di 2000 G, 1 Cipolla Piccola, 2 Foglie Salvia, 1 Rametto Rosmarino, 1 Rametto Maggiorana, 2 Foglie Timo, 1 Foglia Alloro, 50 G Burro, 1/2 Bicchiere Aceto Aromatico, 1 Ciuffo Cerfoglio, 1 Ciuffo Dragoncello, alcune Foglie Basilico, 2 Cucchiai Panna, 3 Tuorli D'uovo, 2 Cucchiai Passato Di Pomodoro, Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
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