Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare ferretti al ragù, ricetta originaria della regione Basilicata.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
ferretti al ragù
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
preparare la pasta come per gli strascinati ma, invece di cavare con le tre dita i tocchetti dell'impasto, allungarli con un ferro quadrangolare di 25-30 cm di lunghezza e di 2-3 mm di spessore fino a ottenere una pasta bucata quasi metà della lunghezza del ferretto. per il condimento, preparare carne tritata di maiale, di vitello, di agnello e salsicce grasse, dorare in olio extravergine di oliva caldo dove è stato sfritto un battuto di prezzemolo, cipolla e aglio. quindi aggiungere pomodori pelati e cuocere lentamente. quasi al termine della cottura unire un cucchiaio circa di conserva (concentrato di pomodoro) e salare a piacimento. cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù. a tavola predisporre formaggio pecorino grattugiato, rafano forte da grattugiare al momento e cerasella fresca o secca secondo i gusti personali.
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