capretto cacio e uova
Ingredienti
un chilo di capretto, un chilo di piselli freschi, quattro rametti di finocchietto selvatico, quattro uova, olio extravergine d'oliva, pepe, sale , un limone, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, abbondante prezzemolo tritato
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Preparazione
tagliare il capretto a pezzi e farlo rosolare nell'olio, poi portarlo a mezza cottura con il finocchietto, sale, pepe e poca acqua. aggiungere i piselli sgranati ed il prezzemolo. appena la carne sarà cotta, versarvi sopra le uova precedentemente sbattute con sale, pepe, pecorino ed il succo del limone. fate amalgamare (il tempo necessario varia secondo i gusti) a fuoco dolce e servite bollente.
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