Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Trippa Alla Milanese, ricetta originaria della regione Lombardia.

Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13156

Trippa Alla Milanese

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Trippa Di Vitello, 1 Sedano, 1 Carota, 4 Foglie Salvia, 1 Porro, 1 Cipolla Piccola Dorata, 50 G Fagioli Borlotti, 2 Pomodori Perini Maturi, 100 G Burro, Olio D'oliva Extra-vergine, Formaggio Grana Padano, Brodo Vegetale

Preparazione

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.

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