Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare torta di farina gialla, ricetta originaria della regione Lombardia.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
torta di farina gialla
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
preparare l'impasto di pan giallo mettendo due quinti di farina di mais, due quinti di farina di segale e un quinto di farina bianca, due cucchiai di zucchero con poca acqua e usando un poco più del solito quantitativo di lievito naturale, che è un poco di impasto preparato per la infornata precedente, e avanzato. aggiungere acini d'uva fresca e fichi maturi, ma non sfatti, e impastare il tutto con una piccola aggiunta di sale. dare la forma di tante pagnotte, spolverizzarle di farina e cuocerle a fuoco forte come per il pane di frumento. siccome il lievito è un poco più abbondante che nell'altro pan giallo, risultano più leggere e croccanti. era uno dei dolci per i bambini nelle giornate festive. la “carsénza” indicava non la crescenza, bensì una focaccia di pasta lievitata, di forma rotonda e schiacciata, che poteva essere di diverse qualità.
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