Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare stracotto di asino alla paesana, ricetta originaria della regione Lombardia.
stracotto di asino alla paesana
Ingredienti
due chili di polpa di asino, un sedano, mezzo chilo di carote, due cipolle, chiodi di garofano e noce moscata, olio, burro, pepe e sale, una bottiglia di barbera stravecchio, tre spicchi d'aglio
Preparazione
preparare con olio e burro un soffritto di cipolle, sedano e carote. steccare la carne con i chiodi di garofano e spicchi di aglio. introdurre la carne, spolverata con noce moscata, nella casseruola e farla rosolare per circa dieci minuti. aggiungere l'intera bottiglia di vino. cuocere il tutto a fuoco lento per due ore, ricordandosi di coprire la casseruola. nel caso dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un paio di mestoli di brodo. a cottura avvenuta, togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e ricoprirla accuratamente con il soffritto di verdure, indi servirla. tipica e antica tradizione di campagna, in pianura e collina, di utilizzazione della carne del quadrupede (asino o cavallo) dopo il suo servizio... la pietanza si è diffusa nella ristorazione rurale del territorio mantovano, e lungo gli argini del po, dove è frequente.
Data aggiornamento: 21/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15356
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