Cosa serve per la ricetta

300 gr di riso, 150 gr di salamelle mantovane (di castiglione dello stiviere),70 gr di burro, 70 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, sale e pepe

Come preparare la ricetta risotto alla pilota

bollire un volume d'acqua uguale a quello del riso in una pentola di rame o di smalto pesante, che mantenga bene il calore. buttarvi il riso in una volta sola in modo che formi un cono che affiori dall'acqua. girare il tegame da destra a sinistra a colpi secchi in modo da mescolare il riso che non va toccato col cucchiaio. cuocere a fuoco alto per dieci-dodici minuti, spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente con un panno, poi il coperchio e su di questo un peso, lasciandolo così per quindici minuti. intanto togliere il budello alle salamelle e farle rosolare nel burro a fuoco lento. versarle sul riso, mescolare, aggiungere il formaggio, mescolare ancora e servire con parmigiano a parte. quando si festeggia l'uccisione del maiale, si aggiunge da un lato di ogni piatto una braciola di maiale ai ferri con il manico all'insù: è il "risotto con il puntel". la salamella mantovana è confezionata con un impasto di carni molto magre provenienti dalla spalla. a castiglione dello stiviere, zona tipica di provenienza della pietanza, fino a pochi anni fa la cottura aveva luogo sulle braci del camino, usando un paiolo sul cui coperchio venivano posti degli stracci con alcuni mattoni per favorire una chiusura ermetica.

Gli ultimi commenti sulla ricetta "risotto alla pilota"

• Dalla ricetta di una nonna di castel d'ario ci sono discrepanze dalla vostra ricetta. Per il riso tutto bene, ma la salamella va cotta col suo stesso grasso e non col burro, e poi va asciugata. Solo dopo l'asciugatura va versata sul riso e mantecatoil tutto col burro. Saluti
  Marco

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