Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare risotto alla pilota, ricetta originaria della regione Lombardia.

Data aggiornamento: 13/10/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 14606

risotto alla pilota

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Ingredienti

300 gr di riso, 150 gr di salamelle mantovane (di castiglione dello stiviere),70 gr di burro, 70 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, sale e pepe

Preparazione

bollire un volume d'acqua uguale a quello del riso in una pentola di rame o di smalto pesante, che mantenga bene il calore. buttarvi il riso in una volta sola in modo che formi un cono che affiori dall'acqua. girare il tegame da destra a sinistra a colpi secchi in modo da mescolare il riso che non va toccato col cucchiaio. cuocere a fuoco alto per dieci-dodici minuti, spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente con un panno, poi il coperchio e su di questo un peso, lasciandolo così per quindici minuti. intanto togliere il budello alle salamelle e farle rosolare nel burro a fuoco lento. versarle sul riso, mescolare, aggiungere il formaggio, mescolare ancora e servire con parmigiano a parte.quando si festeggia l'uccisione del maiale, si aggiunge da un lato di ogni piatto una braciola di maiale ai ferri con il manico all'insù: è il “risotto con il puntel”. la salamella mantovana è confezionata con un impasto di carni molto magre provenienti dalla spalla.a castiglione dello stiviere, zona tipica di provenienza della pietanza, fino a pochi anni fa la cottura aveva luogo sulle braci del camino, usando un paiolo sul cui coperchio venivano posti degli stracci con alcuni mattoni per favorire una chiusura ermetica.

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