Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare risotto alla pilota, ricetta originaria della regione Lombardia.
risotto alla pilota
Cosa serve per la ricetta
300 gr di riso, 150 gr di salamelle mantovane (di castiglione dello stiviere),70 gr di burro, 70 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, sale e pepe
Come preparare la ricetta risotto alla pilota
bollire un volume d'acqua uguale a quello del riso in una pentola di rame o di smalto pesante, che mantenga bene il calore. buttarvi il riso in una volta sola in modo che formi un cono che affiori dall'acqua. girare il tegame da destra a sinistra a colpi secchi in modo da mescolare il riso che non va toccato col cucchiaio. cuocere a fuoco alto per dieci-dodici minuti, spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente con un panno, poi il coperchio e su di questo un peso, lasciandolo così per quindici minuti. intanto togliere il budello alle salamelle e farle rosolare nel burro a fuoco lento. versarle sul riso, mescolare, aggiungere il formaggio, mescolare ancora e servire con parmigiano a parte. quando si festeggia l'uccisione del maiale, si aggiunge da un lato di ogni piatto una braciola di maiale ai ferri con il manico all'insù: è il "risotto con il puntel". la salamella mantovana è confezionata con un impasto di carni molto magre provenienti dalla spalla. a castiglione dello stiviere, zona tipica di provenienza della pietanza, fino a pochi anni fa la cottura aveva luogo sulle braci del camino, usando un paiolo sul cui coperchio venivano posti degli stracci con alcuni mattoni per favorire una chiusura ermetica.
Data aggiornamento: 04/07/2009 alle 03:40 - Numero di ricette: 20310
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