riso e asparagi

Ingredienti

un chilo di asparagi, 500 gr di riso, 150 gr di taleggio o altro formaggio similare, 60 gr di burro, una cipollina, sale

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Preparazione

tagliare agli asparagi la parte terrosa, raschiare la parte bianca, legarli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliare i gambi pareggiandoli. tuffarli in acqua bollente salata, lasciando fuori la parte verde. coprirli e lasciarli bollire circa un quarto d'ora. scolarli e tagliare le punte. nell'acqua di cottura degli asparagi rimettere la parte bianca e far bollire mezz'ora, poi togliere i gambi degli asparagi, aggiungere altra acqua, unendola a quella in cui sono cotti gli asparagi, per raggiungere il totale di un litro e mezzo. regolare di sale, fare bollire. fare insaporire il riso nel burro sciolto con cipollina tostata e poi versare l'acqua bollente. portare a cottura, rimescolando di tanto in tanto e facendo assorbire tutto il liquido. prima di servire aggiungere il formaggio tagliato a pezzettini, le punte di asparagi e il burro. mantecare bene e servire.
nella tradizione lombarda è tipico l'uso di formaggio parmigiano reggiano grattugiato.