Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare panettone, ricetta originaria della regione Lombardia.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
panettone
Ingredienti
per un panettone di tre chili o per due da un chilo e mezzo: 1,350 chili di farina bianca, 450 gr di burro, 350 gr di zucchero semolato, qualche cucchiaio di latte, 200 gr di uva sultanina, 250 gr di lievito di pasta di pane, 50 gr di arancia e cedro canditi a pezzettini, 10-12 rossi e tre uova intere, sale
Preparazione
far lievitare bene, in un tovagliolo infarinato, il lievito di pane, che sarà uno dei fattori fondamentali per una buona riuscita, lasciandolo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e senza umidità. dovrebbero bastare circa due ore. predisporre circa 150 grammi di farina sulla spianatoia, sbriciolarvi il lievito, sciogliendolo con un poco di acqua tiepida, incorporare man mano la farina, fino a formare un impasto morbido e omogeneo. formato un bel panetto, coprirlo con un tovagliolo in una terrina infarinata e lasciarlo riposare per tre ore. trascorso il tempo, rimettere sulla spianatoia 200 grammi di farina e disporre al centro la pasta lievitata nelle tre ore. ammorbidire e sciogliere la pasta di lievito con qualche cucchiaio di latte e unire la farina, lavorandola bene. impastare con energia e formare una palla da disporre a lievitare, come prima, nella terrina coperta, per due ore. tagliare a dadini il cedro e l'arancia candita, ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta sultanina per un quarto d'ora e asciugare bene. fare sciogliere a parte 300 grammi di burro, senza farlo friggere. in un altro recipiente fare sciogliere lo zucchero con acqua calda per ottenere uno sciroppo, unire i rossi e le uova intere, lasciare cuocere a bagno maria per intiepidire il composto. versare sulla spianatoia un chilo di farina, aggiungere un poco di sale fino mescolandolo alla farina e disporre il tutto a fontana. prendere la palla lievitata e porla al centro, unire il burro fuso e stemperare bene. aggiungere lo sciroppo di zucchero, con le uova, e incorporare poco alla volta tutta la farina rimasta. lavorare con forza per buoni venti minuti, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta consistente, liscia ed elastica. alla fine aggiungere l'uvetta e i canditi. a casa, date le dimensioni del forno, si potrà dividere il composto in due o tre pani. ungersi le mani di burro e, arrotondare i pezzi ponendoli su un foglio di carta imburrata e infarinata, per posarli alla fine su un asse di legno. lasciarli lievitare per circa sei ore, in luogo caldo e asciutto, senza correnti. la lievitazione è completa quando il volume è più che raddoppiato. metterli per qualche minuto al fresco e quindi in forno, a 200-220°. dopo cinque minuti di cottura, versare sulla croce incisa sulla superficie dei panettoni il rimanente burro, e man mano che procede la cottura, diminuire con cautela la temperatura del forno per non farli bruciare. questo dolce natalizio tipico di milano ha molte leggende sulla sua origine. qui è riportata una delle ricette tradizionali, adattata ad una esecuzione casalinga
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