Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare mortadella di fegato, ricetta originaria della regione Lombardia.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
mortadella di fegato
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
impasto di fegato (65%), carne magra (20%), grasso (15%), tutto di maiale, insaccato in un grosso budello, ripiegato su se stesso. lessare, portando a bollore partendo dall'acqua fredda, lasciando sobbollire per mezz'ora e poi ancora mezz'ora, a fuoco spento, in acqua calda. servire calda, tagliandola a grosse fette accompagnata da polenta. si vende anche fredda dai salumieri: a questa a volte è stata aggiunta colla di pesce per far sbriciolare le fette, ma è negativa perché taglia la morbidezza e il sapore. questa ricetta è riproposta, in ogni zona della lombardia, in forme simili che derivano dalla esperienza del “norcino”
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