Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare manzo stufato alla milanese, ricetta originaria della regione Lombardia.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
manzo stufato alla milanese
Ingredienti
un chilo di polpa di manzo, 50 gr di pancetta, 50 gr di burro, un litro di vino, una carota, una cipollina, due coste di sedano, una foglia di lauro, due chiodi di garofano, noce moscata, farina bianca, sale e pepe in grani
Preparazione
lardellare il manzo con metà pancetta e metterlo a bagno per ventiquattro ore nel vino con tutti gli odori e le verdure. scolare la carne, asciugarla, infarinarla e metterla a rosolare col burro e la pancetta rimasta. quando si sarà colorita, versare il vino della marinata con le verdure ma senza gli odori, aggiungendo una foglia nuova di lauro. coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per quattro ore. per mantenere i profumi si usa anche mettere un poco d'acqua fredda sul coperchio, che, evaporando, tiene bassa la temperatura di testa e ricondensa l'evaporato. se a cottura ultimata il sugo risultasse troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di fecola sciolta in poco brodo o acqua.
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