Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare manzo all'olio o manzo di rovato, ricetta originaria della regione Lombardia.
Data aggiornamento: 13/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14606
manzo all'olio o manzo di rovato
Ingredienti
due chili di carne di manzo (possibilmente il cappello da prete), sedano, carote, cipolle, zucchine, aglio, prezzemolo, capperi, 200 gr di acciughe, 150 gr d'olio d'oliva, un litro di buon brodo
Preparazione
brasare in un tegame la carne nell'olio d'oliva con le verdure, aggiungere il brodo, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per tre ore. tolta la carne dal tegame, frullare le verdure che verranno mescolate alla salsina preparata a parte con acciughe, prezzemolo tritato, capperi e aglio (da togliere a fine cottura) nell'olio d'oliva. rimettere nel tegame la carne, le verdure frullate e la salsina e lasciar cuocere ancora per un'ora, quindi affettare la carne e servirla, coprendola con il sugo, su polenta fresca.
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