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Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare "casonsei" di brescia, ricetta originaria della regione Lombardia.

"casonsei" di brescia

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Ingredienti

per la pasta: 500 gr di farina bianca, otto uovaper il ripieno: 200 gr di carne macinata, 250 gr tra pane e formaggio grattugiati, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, brodo, 50 gr di burro, un uovo, burro alla salvia, formaggio grattugiato, sale

Preparazione

fare imbiondire il burro, aggiungere la carne macinata, mescolare con il cucchiaio di legno, unire qualche cucchiaio di brodo o acqua e dado, completare con il formaggio e pane grattugiato, salare, mescolare e cuocere a fuoco lento il ripieno per circa un quarto d'ora. togliere dal fuoco, aggiungere l'uovo, mescolare, unire il prezzemolo e l'aglio tritati, riempire con il composto dei rettangoli di pasta non troppo grossi, chiuderli e buttare i casonsei in acqua bollente salata, scolarli per bene e condirli con abbondante burro dorato e salvia e formaggio grattugiato. servirli bollenti in piatti caldi.ricetta tipica del territorio bresciano, molto contesa tra brescia e bergamo, dove si caratterizza spesso per un frequente impiego di erbette, mortadella e salsiccia. questa ricetta bresciana e la precedente bergamasca sono comunque ancora vicine a quella antica originale, tardo medioevale, caratterizzata da un ripieno di pere giulebbate, canditi, mandorle e mostaccioli legati con uova e burro. tutte le versioni moderne, che pure si differenziano da territorio a territorio, si avvicinano nel ripieno a quello dei normali ravioli.

Data aggiornamento: 21/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15356

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