Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare aspic, ricetta originaria della regione Lombardia.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
aspic
Ingredienti
200 gr di filoni, 200 gr di animelle, 100 gr di creste di gallo, 20 gr di pistacchi, 100 gr di lingua, gelatina
Preparazione
mettere sotto acqua corrente i filoni e le animelle; bollire in acqua salata e acidulata con limone per dieci minuti i filoni e per venti minuti le animelle, raffreddare e privare della pellicola. sbollentare per due minuti le creste di gallo, nettarle e farle bollire per un quarto d'ora. sbucciare i pistacchi. versare un poco di gelatina in uno stampo da budino con qualche pistacchio e delle fettine di lingua. fare gelare, poi aggiungere i pezzetti di animelle, filoni e creste disponendoli a strati, versando su ogni strato un poco di gelatina che deve servire solo a mantenere compatto l'aspic. mettere in frigo e, quando tutto è solidificato, riempire i vuoti con altra gelatina. servire, dopo il successivo consolidamento, con contorno di olive e funghetti sott'olio.
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