Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pansotti, ricetta originaria della regione Liguria.

Data aggiornamento: 13/10/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 14606

pansotti

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Ingredienti

per il ripieno: 250 gr di borragine, 350 gr di bietole, 500 gr di “preboggion”, 150 gr di ricotta fresca, formaggio grana grattugiato, due uova, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di maggiorana, sale

Preparazione

“preboggion” vuol dire, in termine dialettale, erbe da cuocere. una leggenda strampalata, quanto infondata filologicamente, attribuisce invece il nome di questa povera minestra a goffredo di buglione che l'avrebbe distribuita come rancio ai suoi crociati. tra gli ingredienti, le cuciniere (ratti e rossi) indicano le bietole, il cavolo nero (il cappuccio) e il prezzemolo come componenti fissi. questa ipotesi va bene, almeno in parte, per le minestre. invece, per i “pansotti” la tradizione del tigullio vuole le “sette erbe selvatiche” da cogliere la mattina sui cigli dei sentieri, sulle prode e lungo le fasce tra i muretti a secco. ecco le erbe di cui siamo “quasi” sicuri: cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane, borragine. con la bietola e il prezzemolo (evitare il cavolo) siamo a sette. e' difficile, però, trovare oggi le erbe più rare. quindi occorrerà accontentarsi. lessare le erbe in acqua salata (molto scarsa). quindi tritarle finemente e passarle al tegame con un battuto di olio, aglio e un pizzico di maggiorana. quando il preparato è tiepido, aggiungere le due uova e il formaggio, lavorando con un mestolo di legno sino a ottenere un impasto ben compatto. la pasta si prepara impastando 400 gr di farina bianca con poca acqua e un poco di vino bianco. i “pansotti” si possono preparare a triangolo equilatero oppure come grossi tortelli. cuocerli in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di noci (vedi ricetta: “tocco de noxe”).

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