Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Pansoti Alla Genovese, ricetta originaria della regione Liguria.
Pansoti Alla Genovese
Ingredienti
dosi per 6 persone: 400 G Farina, 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco, Sale, Per Il Ripieno:, 1000 G Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette), 200 G Ricotta, 2 Uova, 1/2 Spicchio Aglio, Formaggio Grattugiato, Per La Salsa:, 200 G Gherigli Di Noci, Burro, Mollica Di Pane, Latte, Formaggio Grattugiato, Aglio, Olio D'oliva, Sale
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.
Data aggiornamento: 21/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15356
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