Minestrone Alla Genovese

Sono di sanremo - io metto fave sbucciate -fagiolini - zucchine trombette - fagioli granati - patate due o tre intere e poi schiacciate con la forchetta - carote (una) - sedano tutto a tocchetti e a freddo. Poi metto il sale e l'olio extravergine d'oliva e a volte una crosta di formaggio (ben lavata). Cuocio due ore circa in pentola di coccio e a fuoco basso, con coperchio. Metto la pasta (ditalini rigati o spaghetti spezzettati. Dopo pochi minuti chiudo il fuoco, aggiungo il pesto, una manciata di parmigiano e lascio riposare un po' prima di servire.