Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare maccaroin de natale (in brodo), ricetta originaria della regione Liguria.
maccaroin de natale (in brodo)
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
questi maccheroni sono lunghissime penne lisce che non vanno assolutamente frantumate prima di essere calate in pentola. non si trovano molto frequentemente a genova, se non alla vigilia delle feste natalizie. siamo di fronte agli eredi dei “maccheroni” medioevali e rinascimentali che venivano anche riempiti di carne, formaggio o verdure come gli odierni cannelloni. intanto preparare un ottimo brodo di cappone. mentre il brodo è al fuoco, lessare il cuore d'un cardo e preparare la trippa (meglio se si usa il centopelle) in bianco, cioè soffriggerla in un battuto di olio e burro, carota, cipolla e prezzemolo e farla appassire con un bicchiere di vino bianco. a parte, preparare sbriciolata la salsiccia, meglio quella lunga e magra tutta d'un solo budello che a genova chiamano “luganega”. nel brodo sgrassato buttare i maccheroni (250 gr per 4 persone), il cardo e la trippa senza sugo. un momento prima di levare dal fuoco, aggiungere la salsiccia. in tavola, condire nella fondina individuale con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.
Data aggiornamento: 21/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15356
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